湖南常德小吃辣牛肉面的食材、调料与做法

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湖南常德小吃辣牛肉面的食材、调料与做法

在常德文理学院读书的同学一定吃过正宗的常德津市辣牛肉面,因此往往毕业后一直对当年的味道记忆犹新。

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只要有华人的地方就能发现牛肉面的踪迹,每个的方的牛肉面各有特色,从小吃店到大型连锁店,甚至是泡面口味,牛肉面可说是无所不在。香浓的汤头、软烂适中的牛肉再搭配煮的恰到好处的面条,一碗碗牛肉面的好味道,总叫吃过的人唇齿留香、欲罢不能。

一、湖南辣牛肉面的食材和调料:

可以说,和面条最搭的,一定是牛肉汤头。今天我们整理了几种牛肉汤头的做法,有适合在家里的小厨房简单操作完成的,也有材料繁复的餐厅秘方。

牛腱肉1块;牛骨1根;牛筋1根;糖;香菜;生姜;料酒;辣豆瓣;卤料包;盐。

你喜欢吃牛肉面吗?你会做什么美味的牛肉汤头吗?欢迎留言告诉我们。

二、湖南辣牛肉面做法与步骤:

大厨秘方——让你学会两种米其林美味面条

1、牛腱肉+牛筋+牛骨放入锅中,加生姜料酒烧开汆烫。

香辣的越南炖牛肉配面条

2、汆烫之后洗净,牛腱肉切小块。

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3、锅中放少许油,7成热时下豆瓣酱翻炒,炒至出红油下牛肉块继续翻炒。

主料

4、牛肉炒至变硬下牛筋和牛骨继续炒一小会儿。

无骨牛肉或牛腩1.8斤

5、加入开水和卤料包,放入盐和冰糖。大火烧开改小火慢炖2小时。

洋葱 2个

6、面煮好后凉水冲一下(可以让面条更有韧性),放入碗中,搁上切好的香菜,浇汤;

胡萝卜 8个

7、开吃啦!

面条 250克

附:湖南文理学院是一所多学科全日制普通本科院校,已有五十多年的办学历史。学校坐落在拥有全国文明城市、国家卫生城市、国家园林城市、中国首届魅力城市、国际花园城市、全国交通管理模范城市等美誉的湘西北历史文化名城——常德,这里人文荟萃,环境优美,交通便利,水陆空交通网络直通全国各地,是莘莘学子理想的求学之地。

香料

学校占地面积1791亩,校舍建筑总面积45万平米,820多名专任教师中有教授115人,副教授396人,硕、博士675人;现有17个教学院和一个独立学院——芙蓉学院,42个本科专业,涵盖文、理、工、农、史、法、经、管、教、艺十大学科门类。学校面向全国31个省、市、自治区招生,先后与世界20多所高校建立了合作关系,2004年获准招收外国留学生和港澳台学生,现有在校全日制本科生23000余人。

柠檬草 2枝

八角 2颗

香兰叶 2片

香茅草 2枝

配料

蒜末 10瓣

姜末 3汤匙

鱼酱 5汤匙

五香粉 2½茶匙

红糖 1½茶匙

油 3汤匙

番茄酱 4汤匙

水 8杯

椰子水/果汁 2杯

黑胡椒粉 1茶匙

辣椒粉 1茶匙

盐 1茶匙

酱油 3汤匙

碎香菜叶 ¼杯

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做法:

1.将牛肉和大蒜末、生姜、鱼酱、五香粉和红糖混合,腌30分钟;

2.热油,加入香茅草,翻炒1分钟;加入柠檬草、香茅和大蒜,炒2分钟;

3.加入洋葱,炒至半透明,然后把牛肉放入锅中,翻炒至所有的面上均匀上色,加入番茄酱;

4.继续翻炒5分钟,加入水、椰子水、八角、黑胡椒粉、辣椒粉。煮沸后调至小火并煨1小时;

5.一小时后,加入胡萝卜,其他调料、除香菜碎以外的其他香料,再炖40分钟,然后捞出大块香料;

6.煮好面条,浇上炖好的汤料,撒上香菜碎即可。

米其林大厨掌勺的红烧牛肉面

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主料

牛颈肉 2.5斤

白萝卜 2只

绿叶蔬菜 适量

面条 250克

香料

肉桂 5克

草果 1颗

茴香籽 半汤匙

八角 4个

丁香 10克

陈皮 10克

月桂叶 6片

½汤匙全白胡椒

甘草 4片

沙姜 2片

白豆蔻 10片

配料

姜片 5片

油 3汤匙

冰糖 15克

大葱 5根

大蒜 10瓣

绍兴酒 ¼杯

酱油 1汤匙

盐 适量

切碎的香菜 少量

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做法:

1.用冷水冲洗牛肉,然后在汤锅里加入水,放入生姜和牛肉,煮沸后撇去泡沫饼捞出牛肉块;

2.在厚底汤锅中,用中火加热油,加入冰糖,葱白和大蒜;

3.翻炒几分钟,直到大葱被轻轻烤干,加入牛肉和调味料,炒匀;

4.翻炒5分钟,加入绍兴酒和酱油,继续翻炒,使牛肉均匀上色;

5.加入香料、白萝卜、生姜片和水,煮沸后调至小火炖90分钟;

6.90分钟后,关闭热源,不要打开盖子再焖30分钟;

7.捞出大块的香料,并在食用前加入盐调味;

8.煮好面条,把一小撮绿叶蔬菜焯一下放在面条上,浇上炖好的汤料,撒上香菜碎即可。(如果喜欢吃辣,可以再加点辣椒油)

红烧和清汤——两种家常口味、四种美味面条

红烧汤头制作

(汤锅约5000cc容量)

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用料

麻油 3大匙

葱段 2支

姜片 3片

蒜头 5颗

辣椒 1支

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