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样样俱全的新疆大盘鸡做法?

新疆大盘鸡是新疆知青创造的地区名菜,大约起源于80年代后期,主要用料为鸡块和土豆块,配皮带面烹饪而成,可以说是一道肉食、主食、蔬菜兼具营养价值丰富的菜肴。然而在南传的过程中,因为适应当地以米饭为主食的饮食习惯,新疆大盘鸡去掉了原有的面条。

新疆大盘鸡是新疆地区名菜,来源说法多种,真实的来源已无法考究,大约起源于80年代后期,主要用料为鸡块和土豆块,配皮带面烹饪而成。菜品色彩鲜艳,有爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆,辣中有香,粗中带细,而且经济实惠,亲朋聚会食用尚佳。

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主料:鸡(土鸡,家养)、面条(生)

大盘鸡的做法大全:做法一

辅料:土豆、西红柿、胡萝卜、青椒、红椒、香菇、葱、姜、蒜、干辣椒

制作食材

调料:料酒、老抽、豆瓣酱(辣油)、鸡精、白糖、食盐、食油

鲜鸡一只,土豆四个,蘑菇、青辣椒红辣椒各四个, 葱姜蒜若干,桂皮、八角、香叶、小茴香少许、香菜一把,花椒、大蒜七八颗、朝天椒一把
皮带面若干

做法:

制作流程

1、仔鸡去杂质洗净,切大块。

第一步,把鲜鸡切成一寸见方的块儿。把各种料备好备足。

2、香菇用水发好,洗净切块,土豆,胡萝卜,番茄,青红椒都洗净切块。

第二步,热油,油要足够多,把花椒炸透。

3、把鸡块用开水烫一分钟捞出,花椒放油里,小火炸出香味,捞去花椒。

第三步,油热后放白糖炒糖,倒入鸡块进行上色,不想要糖炒色的可用酱油,加入葱姜蒜,朝天椒、及各种香料翻炒几分钟,

4、放入姜,蒜,八角,桂皮,辣椒炒出香味,放入鸡块,炒5分钟,加一碗料酒,加适量清水,糖,老抽,醋

第四步盐,料酒

5、大火煮开,小火20分钟,放下香菇,土豆,胡萝卜,番茄,加2调羹豆瓣酱,加孜然粉,大火煮开,中小火炖至土豆八分熟
,加盐,煮5分钟。

第五步,加入蘑菇,开始焖15分钟。(因鸡的老嫩程度各异)

6、放入青红椒煮2分钟,放些鸡精煸匀,撒些香菜即可。另外准备些宽面条,下好面条,面条码上大盘鸡即可。

第六步,倒入土豆,继续小火煮到土豆熟为止。

饮食宜忌:

第七步,倒入青辣椒红辣椒。辣味主要是朝天椒了。

鸡肉蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高。对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。老人、病人、体弱者、贫血患者更宜食用。

第八步,略微翻炒后,可以出锅了!装盘吧!(盘越大越好,皮带面要越宽越薄越好,可以把面浇在鸡上)

1.感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症患者、患有热毒疖肿之人、高血压病人、血脂偏高者、患有胆囊炎、胆石症的人忌食。

第九步,最后,看看我们的配菜吧,糖拌西红柿,可以解辣噢,否则就多准备啤酒或冷饮吧!

2.鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用。与芝麻、菊花同食易中毒,与李子、兔肉同食会腹泻,与芥末同食会上火。

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大盘鸡的做法大全:做法二

首先开火,锅上灶,倒入油,待油7成熟时,倒入白砂糖,此时,大师傅的手可不能停,要不停的搅拌,使得白砂糖能和热油能混为一体,时间不要太长,不然,糖会发苦,而且上色的效果也不会太好,那可就要影响整个菜的形象了。在搅拌30秒左右时,就要抓紧时间把鸡块倒进来了,刚入锅时,你会发现锅里是噼里啪啦、翻天覆地呀,鸡块需要不断的翻搅,这样上色才能均匀!待到8成熟,盛出放进盘子候着。

接下来,还需要热油伺候,该土豆上锅了,不要犹豫,只听很清脆的一声:嗤——啦,一锅白胖滚圆的家伙们热闹的和油打成一片了,看着那颜色,由浅变深,由白变黄,特殊的香位被调制出来了,烹制土豆的时间也不要太长,不然,太烂了也会影响整体形象的。把它也倒进盘中,侯着。

再接下来,还是需要热油伺候,这是最后一次了,可别闲麻烦哦,把红扑扑的小朝天椒拿来,一阵热油翻滚,这会尤其要更加注意安全问题,不要因小失大,吃是小事,烫着了可要难受好一阵子呢!不耽误时间了,接下来葱、姜、蒜通通下锅,扁炒出它们特有的香味,此时整个锅里香喷喷、红彤彤的辣子油就迎面扑来了,切记火候不要太大,炒糊了可就很难为情了!

接着,鸡块也要进锅了,继续舞动大勺,来回翻滚,如果锅不够大,您的动作可也不要太大,鸡块和土豆块它们可是想要趁早脱离苦海的!呵呵,来个形象的拟人吧,不要见怪!看着这两样被炒的掺和成一家人的时候,就可以放入调料了,专用的大盘鸡料,咸盐、豆瓣酱,把锅里面的水分翻炒的差不多了,赶紧加水,不要粘锅了,盖上锅盖,慢慢等着,先让它们享受一下高温的厉害!大概半个小时左右的时间就可以了!

炖的过程中,别忘了放入青椒、蘑菇和去味的啤酒,待半小时以后,该出锅了,一盘香嫩、可口的地方特色——大盘鸡就上来了,撒一把香菜上去,用手抓一块尝尝,味道真的不错哦!辣到人心里,香到人胃里,别提有多过瘾了,再加上是自己亲手烹制,味道更不一般,如果你渴望大盘鸡,不妨按照这种做法一试哦!

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大盘鸡的做法大全:做法三

原 料

鸡腿、 土豆 、青椒

调 料

食用油、料酒、酱油、盐、糖、葱 、姜 、蒜
、干辣椒 、花椒 、豆瓣酱、八角
、香叶、桂皮

说 明

本表中食材均由营养源家乡菜提供测试数据。

1、把油倒入锅中,等油热后改小火将花椒下锅,炸出香味后捞出。

2、将白砂糖下锅并慢慢搅动,使糖充分溶解,将鸡肉倒入锅中,用大火立即来回不停翻炒,使每块鸡肉都能上到糖色。

3、待到鸡肉都呈金黄色时加入少许酱油和豆瓣酱,随后放入葱段、压扁的蒜、姜、干辣椒、桂皮、八角、香叶。

4、来回翻炒约3分钟,加水开炖,水刚好漫过鸡肉即可。

5、汤开了之后将土豆倒入锅中,并汤拌匀后一块块的摆放在鸡肉上,先用大火炖6分钟,然后用小火炖10分钟。

6、待到水分差不多快收干时,加入青椒,翻炒均匀即可出锅,起锅收汤,可尝一下汤的咸淡程度,再适当加入少许盐)。

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大盘鸡的做法大全:做法四

主料:三黄鸡

辅料:大土豆、青椒、红椒、葱、姜、郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、八角、桂皮、酱油、啤酒、盐、糖、油

  1. 鸡清理干净后斩成小块,用开水焯烫一下去除血水和脏东西

  2. 干辣椒切段,葱姜切片

  3. 锅里放两大勺油,油温热后放入花椒,小火炸出香味后捞出

  4. 放1大勺糖进去,快速搅拌使糖融化

  5. 当糖慢慢成焦黄色后,将鸡块倒入迅速翻炒

  6. 加入豆瓣酱、干辣椒和葱姜翻炒,并加入1小勺的酱油翻炒均匀

  7. 往锅里倒入啤酒没过鸡肉(啤酒挥发快要多倒一些)

  8. 加入两个八角和一块桂皮,大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟(其间要开锅看下,俺是新手怕烧干锅,锅如果要烧干了就再加点啤酒)

  9. 土豆去皮切块,鸡肉炖至八成熟,加入适量盐调味,将土豆块倒入锅中翻炒均匀

  10. 继续炖15分钟左右,等土豆也炖熟了,加入切块的青红椒翻炒均匀即可出锅

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大盘鸡的做法大全:做法五

原料:

鸡一只,葱姜适量,(花椒、大料、干红辣椒、孜然冰糖、老抽、盐)少许,土豆2个,青椒4个,冰糖5粒

制作:

1:将整鸡洗净拔掉余毛

2:剁成块,放开水锅里氽一下,肉收紧时捞出。

3:用自来水冲洗掉浮沫控水

4:炒锅放适量的植物油,放入花椒爆香

5:将鸡肉倒入快速翻炒一下

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烤羊排的做法

    烤羊排的做法

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  5、将羊排与生的小土豆、去了皮的独蒜码放进烤盘,将腌料均匀倒上

辅料

  小贴士

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  1、取炒锅,将盐炒热后加入花椒,共同炒热;将羊胁排洗净,用刀尖在各面戳上若干个洞洞,放入盆中,加入炒过的盐与花椒,加入生抽、绍酒、以及姜片、葱段、粗洋葱丝、香菜段,搓揉均匀后,放入保鲜盒,置于冰箱冷藏室中,腌48小时

将盐炒热后加入花椒,共同炒热;将羊胁排洗净,用刀尖在各面戳上若干个洞洞,放入盆中,加入炒过的盐与花椒,加入生抽、料酒、以及姜片、葱段、洋葱丝,搓揉均匀后,放入保鲜盒,置于冰箱冷藏室中,腌48小时。

  1.一定要选品种好的羊肉,这是基础!

用料主料

  

烤羊排成品图

  2.所以的腌料、调料都要下足一些,腌的过程中,一定要多次给羊肉做“马杀鸡”以充分入味!

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  6、用锡纸将羊排包合紧密

  • 花椒3克
  • 料酒2勺
  • 生抽1勺
  • 盐1勺
  • 孜然粉少许
  • 生姜3片
  • 葱段2小颗

  2、小时后,将羊肉取出放入盆中,将孜然粒用擀面杖擀碎,连同辣椒粉、胡椒粒一起放入盆中

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烤羊排的做法1.

  4、烤箱190度预热;在烤盘底部辅一层锡纸(留出包合的量);将腌羊排时用的洋葱、香菜放入烤盘底层

3.

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泡萝卜炖火鸭的做法

  火鸭,学名疣头鸭,南方对其俗称火鸭,北方对其俗称火雁,该物种源于美洲雁,后引入我国云贵高原繁衍至今。在我国贵州省的南部山区生活着一种奇怪的鸭子,当地人都叫它“火鸭”,又称憨包鸭,是一种稀有的特禽珍品。那么,火鸭生长习性是怎样的?有什么功效作用?怎么做好吃?

“火鸭–北方俗称火雁,南方俗称火鸭,是一种稀有的特禽珍品。
因其体大肉多,肉质鲜嫩,营养丰富,皮下脂肪少,高蛋白、低脂肪,富含17中氨基酸和微量元素,富有野味而深为人们喜欢。所以过年过节来一道泡萝卜炖火鸭,酸爽开胃,营养丰富,肯定大受欢迎,试试吧,很简单!!!”

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用料主料

  一、火鸭生长习性是怎样的?

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    火鸭1只

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    泡萝卜2个

  1、合群性

辅料

  火鸭合群性强,只要有比较适宜的饲养场所和条件,它们都能在采食和繁殖等方面合群生活得很好。火鸭性情温驯,不怕人,耐粗饲,善觅食,可小群放养或大群圈养。

  • 植物油适量
  • 姜3块
  • 料酒1汤匙
  • 盐3茶匙
  • 泡椒适量
  • 花椒1小把
  • 胡椒粉1茶匙

  2、耐寒性

泡萝卜炖火鸭的做法1.

  火鸭对气候环境条件的适应性强,既耐寒又耐热,只要饲养条件较好,在冬春季节温度较低时,并不影响它的产量和增重。

准备火鸭一只

  3、杂食性

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  由于火鸭的嗅觉和味觉并不发达,因此对饲料的香味要求不高,能吞咽较粗大的食团并贮存在食道膨大部,肌胃内压高,经常存留砂砾,能很好地靡碎食物。因此,火鸭一次性食量较多,且食性颇广,糠类、青草、杂粮、虫类等均食。

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  二、火鸭有什么功效作用?

冷水下锅焯水去血末

  火鸭不仅味道鲜美,而且营养丰富,蛋白质含量平均达30.4%,腿部和胸部肌肉蛋白质高达34.2%,比牛肉、羊肉、猪肉都高,并且富含B族维生素,其脂肪中富含不饱和脂肪酸,具有清热解毒、滋阴降火、止血痢和滋补之功效,对头晕目眩、脾胃虚寒、食欲不振、久病体虚、腰膝乏力等有良好的保健功效,是一种天然的营养滋补佳品。此外,火鸭蛋质地细嫩、口感劲道、蛋香浓郁,富含多种氨基酸、卵磷脂、脑磷脂等营养物质,鸭血、鸭肝、鸭胆也具药用价值。

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  三、火鸭怎么做好吃?

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  【冬瓜火鸭煲】

捞出冲水沥水

  1、冬瓜去皮去囊洗净切成方块。

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  2、先将冬瓜在锅里煮至九成熟,调味后移到瓦煲里,再起镬将烧鸭爆香后也移到瓦煲里,略滚一下便成。

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  【泡萝卜炖火鸭】

锅中适量油,下姜块炒香

  1、准备火鸭一只,冷水下锅焯水去血末;

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  2、捞出冲水沥水,锅中适量油,下姜块炒香;

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